通訊員童相兵
年糕，是我縣農(nóng)歷新春過年的必備美食。上個世紀(jì)70年代之前，我縣過年的美食是麻糍，進(jìn)入70年代以后年糕開始盛行，慢慢替代了麻糍，因?yàn)槟旮庥懈庾忠簦阅旮庥?ldquo;年年高”的寓意。當(dāng)然最出名的還屬竹林年糕，竹林年糕到底有多好吃，我特意買了大米去竹林一試究竟。
星期天一大早，駕車沿著新甬臨線，穿過馬鞍嶺，一會兒就到了前童竹林。一進(jìn)村口，就看到“車滿為患”，跑了兩家年糕廠都擠不進(jìn)。不得已，我們又來到第三家年糕廠，天哪，這年糕廠的大門，人根本進(jìn)不去，籮筐、袋子和桶里全是大米和米粉，排起了長長的隊(duì)伍。
好不容易穿過人群，我們找到了年糕廠的主人王恕軍，只見他成了“白粉人”，正在忙碌著。他告訴我們，三家年糕廠都很忙，天天加工到深夜。
竹林年糕深受大家的喜愛，與年糕廠的技術(shù)與質(zhì)量是分不開的。還是在生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，這里由生產(chǎn)隊(duì)引進(jìn)了第一臺年糕加工機(jī)器。王恕軍當(dāng)時(shí)是20幾歲的小伙子，由生產(chǎn)隊(duì)分派到年糕加工廠做工，忙時(shí)種田，閑時(shí)就給生產(chǎn)隊(duì)加工年糕。這里種出來的米質(zhì)量好，再加上采用了竹林七星塘的冷水，年糕口感很好。后來生產(chǎn)隊(duì)實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制，這年糕加工廠也承包給了王恕軍，王恕軍一干就是30多年，對年糕生產(chǎn)的過程和技術(shù)了如指掌。廠里還有許多干了30多年的技術(shù)工人，還有跟著年糕廠一起銷售年糕的村民。在上個世紀(jì)90年代，跟著銷售的村民有30多位，他們穿梭在寧海的大街小巷，為推廣竹林年糕立下了汗馬功勞�，F(xiàn)在，這些人有的還在奔波著。正是這項(xiàng)技術(shù)和一批熱心的人，才使得竹林年糕一步步走向百姓的餐桌，聞名遐邇。
說起竹林年糕的關(guān)鍵技術(shù)，有以下幾步：首先要選取上等原料——粳米，用竹林七星塘的冷水浸泡2個小時(shí)以上。接著碾米，把浸好的粳米碾成粉，再“授粉”(就是將米粉和水?dāng)嚢?，這是非常關(guān)鍵的一步。王恕軍只要手一捏米粉或者看一眼就知道要加入幾斤幾兩的水，分毫不差。將“授好”的年糕粉放進(jìn)“飯蒸”里蒸，直到完全蒸熟為止，不能有半點(diǎn)生粉出現(xiàn)，否則會影響年糕的口味與外觀。將蒸熟的米粉(寧海人叫麻糍花)放到機(jī)器里，白花花的年糕就出來了，最后將年糕攤在竹架上，一直到?jīng)隽藶橹埂?/p>
竹林年糕吃法很多，你可以煮著吃，也可以炒著吃，配料可以充分利用寧海的各種海鮮、山珍，還有地里的各種蔬菜；可以整根年糕與烤菜同時(shí)燒，或者和肉骨頭一起燒，還可以爆成年糕花吃。你也可以帶著竹林年糕去燒烤。不管怎么燒，都非常爽口，松里有點(diǎn)粘，粘里帶點(diǎn)松，很有嚼勁。
當(dāng)我加工好年糕，高興地走出竹林村時(shí)，已經(jīng)是下午4點(diǎn)了，在那里整整待了一天！
