麥餃筒
石頭
有朋友自上海來(lái)，我請(qǐng)她吃飯。她說(shuō)喜歡寧海小吃，我說(shuō)這簡(jiǎn)單，還省錢(qián)。
到了小吃店，招牌上列了各種小吃，我請(qǐng)她自己選。她看了看說(shuō)，麥餅什么的已吃過(guò)了，這個(gè)麥餃筒還未見(jiàn)識(shí)，今天就它了。我說(shuō)這個(gè)單吃有點(diǎn)干，于是又點(diǎn)了碗面。
她說(shuō)你呢？我說(shuō)和你一樣，也喜歡。
很快上了桌。她像個(gè)好奇寶寶先觀察半天，然后說(shuō)，這個(gè)的確名副其實(shí)，真得卷成筒狀，里面是啥東西？我說(shuō)你吃過(guò)就知道了。她說(shuō)也是，“要知道梨子的滋味，就得親口嘗一嘗”。
面放在一邊，切成兩段的一個(gè)麥餃筒很快下肚，隨即很有發(fā)言權(quán)地說(shuō)，這個(gè)不干啊，軟軟的、脆脆的，很好吃啊。
我又把自己的這份推給她，她看看我，有點(diǎn)不好意思。我說(shuō)我常吃，不用客氣。她又慢慢地吃了半根，這回吃出了里面的餡，隨之報(bào)出了五六種。
于是問(wèn)：這里面包什么有講究嗎？
我說(shuō)有講究，也沒(méi)講究。說(shuō)講究是里面的東西要松軟，像粉絲、土豆絲、豆芽、炒面干等，容易咬斷，魚(yú)啊、排骨啊有刺有骨頭就麻煩；說(shuō)沒(méi)講究，是只要你喜歡的處理一下都可以包進(jìn)去，包括雞鴨魚(yú)肉，包容是它的特性。
她一副刮目相看的神情，我笑笑。繼續(xù)介紹：麥餃筒最難的是表皮，要用麥粉調(diào)成稀糊狀，取一小勺倒在燒熱的平底鍋上，攤薄攤勻，以前用鍋鏟或直接用手，有洞的話再取一點(diǎn)補(bǔ)上，現(xiàn)在用一種中間有柄的竹筒，360度一轉(zhuǎn)就行。這里關(guān)鍵是火候，下手要快，未到火候拿不起來(lái)，烤干了容易碎、沒(méi)法卷。還有，現(xiàn)做現(xiàn)吃時(shí)，表皮一般是不煎的，只有放的時(shí)間長(zhǎng)了，才用油煎一煎，一是加熱，二是固定。煎過(guò)的，我們又叫麥焦筒。
現(xiàn)在她似乎不認(rèn)識(shí)我了。
她知道我屬于“君子遠(yuǎn)庖廚”一類的，但她不知道這正是我家鄉(xiāng)的風(fēng)味食品，沒(méi)有“餾”那樣名聲在外，但和餾是標(biāo)配。既能作主食，又可當(dāng)小吃。比起麥餅，它里面有菜，咬起來(lái)松軟可口；比起小菜，它外面有皮，卷起來(lái)隨帶隨吃。據(jù)說(shuō)它的起源與戚家軍有關(guān)，他們要天天與倭寇周旋，帶菜帶飯不便，就想起用薄餅包裹，由此形成麥餃筒，想來(lái)應(yīng)該是可信的。小時(shí)候，放�？巢瘢褪亲罘奖愕奈绮�，那時(shí)困難，只能放點(diǎn)豆芽咸菜，但照樣津津有味；現(xiàn)在條件好了，在老家的姐姐還會(huì)時(shí)常帶點(diǎn)上來(lái)，她裹進(jìn)的是心意，我吃出的是親情。
我發(fā)出邀請(qǐng)，明年元宵你過(guò)來(lái)吧，看看她們是怎么做的，享受美食重要的是過(guò)程。還有我們也可以自己動(dòng)手，厚與薄、大與小、煎與不煎，皆可隨心所欲。我們想要的，不就是一個(gè)自在嗎？
她點(diǎn)點(diǎn)頭，伸出手，是個(gè)OK的手勢(shì)。
