見習記者卓佳洋

　　炎炎烈日，很多人難以忍受廚房的悶熱，就會選擇到商業(yè)廣場里吹著空調美餐一頓，而一道道美食后面，是廚師們在高溫后廚間里揮汗如雨的身影。近日傍晚，記者走進位于西子國際廣場的時令餐廳后廚，近距離感受美食背后的故事。

　　下午5點半，餐廳里已經來了幾桌客人。記者跟隨餐廳經理走進廚房，瞬間有一股熱浪撲面而來，與外面舒適的就餐環(huán)境形成鮮明對比。只見后廚內有1個蒸灶，1個烤爐，4個灶臺和一個烤箱，4名廚師穿著工作服，戴著廚師帽，正在灶臺前掂鍋炒菜。其他一些洗菜、裝盤的工作人員也在不停穿梭。

　　廚師長舒維正將事先備好的辣椒、蒜泥、姜片等小料放入鍋中煸炒，縱使頭頂有油煙機、排氣機，嗆人的油煙味以及蒸汽依然彌漫在灶臺前。記者走近灶臺，明顯感覺溫度瞬間升了10℃，不到半分鐘，汗水就滲了出來。接著，舒維把腌制處理好的牛蛙倒入鍋內翻炒。左手握住炒鍋，右手拿著勺子，繼續(xù)翻炒。一道菜還沒燒好，他的額頭上已滿是汗水。“泡椒牛蛙這類川菜燒的時間比較久，一般要10到15分鐘。”炒完之后，舒維拿起一旁的毛巾擦了擦臉。

　　舒維告訴記者，整個后廚，灶臺邊和烤爐旁的溫度最高，大概在50—60℃，“等會兒就餐高峰一到，菜炒多了，溫度還會上升。”他指著一個正在添炭的小伙子說，為了保證烤魚的口感，即使天氣炎熱，炭火還是要添得夠旺。

　　舒維已經從事廚師工作20余年，他對這樣的工作環(huán)境早已習以為常。“我們每天的工作主要在兩個時間段，一個是從上午11點到下午1點，另一個是從下午5點到晚上8點，大概五個多小時。”舒維說，每年7到8月這段時間比較熱，在商業(yè)廣場內，為保證食品質量，后廚的空間、硬件設施都有明確的規(guī)定，所以廚房條件相對來說比較好，小餐館廚師燒菜更難熬。“作為廚師，不管氣溫如何，在后廚為顧客做出一道道美食就是我們的本職工作。”