每逢過節(jié)胖三斤？春節(jié)長假到來，少不了吃吃喝喝。但是這種節(jié)假日高頻聚餐、飲食不規(guī)律的狀況，容易造成胃腸消化不良，讓本該在假期好好休養(yǎng)的身體反而吃了苦頭。到底春節(jié)假期應(yīng)該怎么吃才健康，來聽聽營養(yǎng)師怎么說。

　　年夜飯的冷盤中，應(yīng)該多一些素菜

　　主菜最好是素菜、葷素搭配的菜和葷菜各占1/3

　　春節(jié)假期里最重要的一頓飯就是年夜飯了，年夜飯的菜品該如何準(zhǔn)備？

　　寧波市第二醫(yī)院營養(yǎng)科科長徐斌斌介紹，過年的飲食往往容易營養(yǎng)過剩，建議年夜飯的冷盤中，多一些素菜和粗糧，比如青瓜、金針菇、山藥、土豆泥等。素菜可以平衡年夜飯的營養(yǎng)，粗糧主食一方面更健康，一方面假如年夜飯喝酒的話，可以先在胃部打底，緩解空腹喝酒的不適感。先吃了這些素食和粗糧，年夜飯上的其他葷菜也可以適當(dāng)少吃一點。

　　節(jié)假日菜肴豐富，油水多，素菜少，頓頓離不開魚肉葷腥。葷菜營養(yǎng)豐富，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的較好來源。但高頻率大量食用，很容易造成脂肪、蛋白質(zhì)過多，使人感覺疲勞倦怠，胃腸脹氣，甚至因為高脂、高膽固醇食物而給原來就有肥胖、糖尿病或心腦血管疾病的人帶來不利影響，誘發(fā)或加重這些慢性病。

　　年夜飯的搭配怎樣才合理？“最好素菜、葷素搭配的菜和葷菜各占1/3。”徐斌斌建議，每樣菜不要做太多，以免剩到下一餐吃，因為反復(fù)加熱的菜品容易亞硝酸鹽超標(biāo)，不利于健康。烹飪方法要避免煎、炸等方式，多一些清蒸和水煮，比如清蒸魚、鹽水蝦就比紅燒魚、油爆蝦要更健康。

　　年夜飯的菜肴不要太早準(zhǔn)備，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，刀具做到生熟分開。

　　主食不可遺漏，光吃菜是不可取的

　　面對美食，進食更須節(jié)制，盡量保持七八分飽

　　春節(jié)聚餐的時候，很多人習(xí)慣多吃菜，少吃甚至不吃主食。其實主食是碳水化合物的主要來源，有保肝解毒功能，也為人體提供能量和豐富的B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，光吃菜不吃飯是不可取的，應(yīng)該將一部分胃口預(yù)留給主食。

　　主食的選擇除了米飯和面條，徐斌斌還推薦粗糧類，如玉米、芋艿、番薯、土豆等。粗糧能保證膳食平衡，起到解油膩，清熱、解毒、促進胃腸蠕動等作用。飯后還要少吃甜點、零食和堅果，堅果類熱量高，吃過以后其他高脂高蛋白的葷菜要少吃。此外，餐桌上可以適當(dāng)增加一些紅棗、蓮子、核桃、芝麻、山藥、木耳等食物，這些也是冬季御寒進補的良好選擇。

　　春節(jié)假期菜肴豐富，很容易暴飲暴食。但突然吃進大量的食物，會引起胃部急劇擴張，食物存積在胃腸內(nèi)得不到消化。小到消化不良拉肚子，腹脹噯氣“反酸水”，大到引起急性胃擴張甚至誘發(fā)急性胰腺炎，患有胃腸潰瘍的人還可能發(fā)生潰瘍穿孔。因此，面對美食，進食更須節(jié)制，盡量保持七八分飽。要做到寧可少吃一口，也不讓胃腸難受。此外，為了避免這個假日不會生贅肉，千萬不要忘了邁開你的腿！

　　食物要煮透，不宜貪食火鍋濃湯

　　飲酒除了控制量外，還要掌握幾條原則

　　春節(jié)聚餐少不了勸酒喝酒。徐斌斌再三強調(diào)，不會喝酒的就不要開始，會喝酒的不要因為過節(jié)就放量。過量酒容易傷身，此外一些口腔粘膜、肝臟等部位的腫瘤都被證實和飲酒有關(guān)系。

　　徐斌斌建議，飲酒除了控制量外，還要掌握以下幾條原則：空腹不喝酒；飲酒前喝杯牛奶或補充易消化的淀粉類食物，如面包、饅頭等，起到中和胃酸作用；餐中也要多吃些菜肴補充B族維生素和蛋氨酸，可以保護肝臟。

　　有些酒量不好的人喜歡用飲料兌酒喝，或者混酒喝。徐斌斌表示，各種酒精成分不同，互相混雜會引起變化，同時酒里面混合飲料，會加快身體吸收酒精的速度，都不可取。此外，喝酒的時候放慢速度不易醉，喝白酒時可適當(dāng)多喝開水，喝啤酒要勤上廁所。酒后不要泡澡，因為熱水澡可加快血液循環(huán)，容易引起低血壓、低血糖�？稍诰坪蟪渣c水果如蘋果、梨等，以中和酒精。

　　春節(jié)聚餐，年輕人喜歡火鍋和燒烤。要注意，食物在加工過程中一定要煮透。以肉類為例，至少烹飪至100℃以上，才能殺死寄生蟲或病菌。還不宜貪食火鍋濃湯，因為火鍋配料多為海鮮和肉類，熬煮的濃湯雖然色澤醇厚、味道鮮美，但含有較高的脂肪和嘌呤，特別是對三高及痛風(fēng)患者極為不利。

　　寧波晚報記者孫美星通訊員鄭軻

　　原標(biāo)題：營養(yǎng)師教您春節(jié)怎么吃才健康