洪昌成
記得小時候，每到過大年時，母親都要做一次豆腐。我家吃口多，平時舍不得吃黃豆，過年吃豆腐就成了我們?nèi)胰说囊环N奢侈。
那時代，做豆腐是用最原始的方法。母親先將黃豆洗凈浸泡在水桶里，然后再把石磨、豆腐桶、竹匾、背箕等器具都清洗備用。待到一切準(zhǔn)備就緒，大家各就各位，一人燒水，一人推磨，一人添豆瓣。我負責(zé)推磨，母親一手握著石磨轉(zhuǎn)軸，一手將豆瓣舀入磨孔，還得隨時添水。“吱嘎——吱嘎——”隨著磨盤的旋轉(zhuǎn)，潔白的豆粉漿從石磨四周淋漓而瀉，滴滴嗒嗒淌進豆腐桶里。就這樣，花了半天時間，才磨好了豆瓣。我已累得直喘粗氣，大汗淋漓。母親將兩大鍋開水注入豆粉漿中，用水勺稍作攪拌，再在豆腐桶上蓋上一個背箕燜一會兒。要漓豆?jié){了，先檢查豆腐袋有沒有破洞，不然會漏出豆腐渣，那豆腐也就不好吃了。漓豆?jié){要趁熱，冷了就難以漓干。母親將豆腐袋反復(fù)擠壓，豆?jié){嘩嘩地流下水桶，廚房里熱氣蒸騰，充溢著濃濃的豆香。母親的手指被燙得紅紅的，直到豆腐袋滴不出水來，才將豆腐渣倒出。
直到豆?jié){漓完，也到午后了。我們早就饑腸轆轆了，眼巴巴地等著喝豆?jié){、吃豆腐腦。那濃郁的豆香挑逗著我的味蕾，迫不及待準(zhǔn)備燒豆?jié){。燒豆?jié){得掌握火候，先旺火，再慢火，我們備好柴禾和稻草。母親舀了半勺冷豆?jié){放在灶臺上預(yù)備著，她說鄰家燒豆?jié){時火太旺，滿鍋子豆?jié){竄了個精光。我小心翼翼地?zé)�，�?dāng)鍋里發(fā)出嗞嗞的響聲時，就改用稻草燒火。瞬間，只聽“嘩”地一聲，豆?jié){如海嘯一樣溢到鍋沿，母親連忙將半勺冷漿定在鍋中，傾刻之間，豆?jié){乖乖地退到原位。于是我們也喝到香甜的豆?jié){了。
待到豆?jié){稍冷卻，鍋面上出現(xiàn)一層薄薄的豆腐皮時，母親就得打漿了。她一手用長勺攪拌著豆?jié){，一手提著一瓢羹咸鹵，一滴，一滴，慢慢地融入豆?jié){。打豆?jié){也要掌握分寸，咸鹵放多了，豆腐太老，不但減產(chǎn)，而且味道也不好；咸鹵放少了，豆腐嫩如水，不結(jié)實，要恰到好處才行。打豆?jié){時，母親不許我們靠近，她說，一家做豆腐打漿時，多嘴多舌，當(dāng)揭開鍋蓋，豆腐全化成了水；另一家卻發(fā)現(xiàn)“連底凍”，意思是滿鍋結(jié)了豆腐。真不可思議。
要吃豆腐腦，要等打漿后燜一會兒，再揭開鍋蓋。這時豆?jié){尚未結(jié)成豆腐，稀稀拉拉的，汁水白如牛奶，恰好鮮嫩。此時舀出幾碗豆腐腦，澆上少量鮮醬油，挑一丁點豬油，撒上些許蔥花，又香又鮮，令人胃口大開。當(dāng)鍋里的豆腐水變清了，豆腐也凝成塊了，全都舀出，倒于攤有帆布的竹匾上漓干。就這樣，一鍋一鍋地?zé)�，一鍋一鍋地打漿，幾乎花去一天時間。
隨著時代的發(fā)展，社會的進步，后來有了機器，再不用人工推磨，也不必人工漓豆?jié){，機器會自動分離，做豆腐也方便多了。我自從成家后，一年一度都要做一次豆腐，雖然要付出勞動，但在辛苦中能享受到美食，也覺得樂在其中。母親能把豆腐做出許多美食：香干、空心腐、豆腐皮、豆腐乳，連豆腐渣也舍不得喂豬，壓在竹匾上，圍上干凈稻草等，發(fā)霉一段日子后，切成片蒸熟，醮一點醬油，比豆腐還好吃呢！
豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪幸坏兰页２�，它不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，老少皆喜歡。豆腐能做出許多菜，在我們農(nóng)家最簡單的做法有白蘸豆腐、油煎豆腐、青菜豆腐羹、小蔥煮豆腐等，但在廚師手中，豆腐會變出更多的美味佳肴，什么麻辣豆腐啦，紅燒豆腐啦，白鰱魚頭煮豆腐啦，彈涂魚鉆豆腐啦……總之，用豆腐搭配的葷素菜肴數(shù)不勝數(shù)。寧海各地所產(chǎn)的豆腐，數(shù)前童豆腐最好吃，它是前童美食中的一絕。一個地方的美食文化，無不滲透著它的歷史淵源。前童山水得天獨厚，山水美，自然豆腐的味美。
如今很少有人自做豆腐了，以為這復(fù)雜的工序太麻煩，太費時費力，倒不如買現(xiàn)成的省事�？涩F(xiàn)在市面上所售的豆腐味道變異，大多不是正宗的咸鹵豆腐，比不上自家做的原汁原味。當(dāng)年過年時忙忙碌碌做豆腐的情景，已隨著時代的改變，逐漸消失在人們的記憶中。
