羅宏燕
說起團(tuán)，我們長街人對其的喜愛不言自明。這些年在緱城大街上吃遍了五花八門的點(diǎn)心，但我心里，最忘不了還是熱氣騰騰的長街團(tuán)。
團(tuán)是以粳米粉作為皮子、白蘿卜炒肉絲為餡的長街特色點(diǎn)心，是過年三十夜和正月十四夜餐桌上必不可少的美食之一，團(tuán)團(tuán)圓圓是“團(tuán)子文化”的主題。長街團(tuán)是扁的，薄薄的皮子做成了窩，餡包進(jìn)皮窩里，兩邊的皮用手捏一捏，最后以花邊收口。一只只香噴噴、白白嫩嫩的團(tuán)，蒸熟、晾涼后就堆放在盤子里，想吃就在飯鍋上蒸一下，很方便。
小時(shí)候過大年，是一年一度的大事，每戶人家忙忙碌碌，都會做很多團(tuán)子，咸的、甜的都會有，弄得儀式感超強(qiáng)，老灶臺拉著風(fēng)箱，燒著干柴，充滿了煙火氣息。除夕前，母親早早地起床，在家里忙碌起來，生起火，先把紅豆煮爛了，用白紗布包起來，瀝干水、搗糊做成豆沙，這是做甜團(tuán)的。蘿卜是母親早一天就從地里拔出來的，拿到院子里，從井里打上水，倒入大木盆子里，把蘿卜洗干凈。然后拿出刨子，刷刷刷地刨蘿卜絲，要掌握用力的輕重，快慢的節(jié)奏。母親的技術(shù)不錯(cuò)，這是常年干活練出來的，很快把一籃子的蘿卜刨成粗細(xì)均勻的蘿卜絲�！斑诉诉恕�、“刷刷刷”的廚房交響樂響起來了，伴著灶間里肉絲、蘿卜的香味，將一旁的我一直誘惑到中午才把蘿卜絲炒好。
午飯后，母親把上午準(zhǔn)備好的料理都端到八仙桌上，請來幾位鄰居?jì)D女一起做團(tuán)。長街女人心靈手巧，大家圍著桌子，說說笑笑，家長里短，雙手翻飛不停，很快一個(gè)蒸籠格子、一個(gè)蒸籠格子的團(tuán)子做好了。皮厚了薄了，干了濕了，餡子多了少了，都須拿捏好，需要帶一點(diǎn)點(diǎn)巧勁，更得有一點(diǎn)點(diǎn)耐心。團(tuán)的味道好壞主要在餡，肉絲、蔥花、姜末、料酒、鹽等添加比例全憑經(jīng)驗(yàn)。我喜歡母親炒的餡，香噴噴，油而不膩。夾起一個(gè)團(tuán)子，一口咬下去，團(tuán)皮軟糯微韌、肉餡鮮美豐腴，唇齒生香，美味就會在舌尖上跳舞。
雖然現(xiàn)在團(tuán)的身影早已不限于年節(jié)餐桌了，平時(shí)想吃隨時(shí)都能飽口福。但作為一種傳統(tǒng)的過年過節(jié)的美食，它已經(jīng)成為春節(jié)的一個(gè)符號，深深烙印在長街人的心里頭，團(tuán)團(tuán)圓圓，金玉滿堂，吃一口團(tuán)仿佛就重溫了一次親情團(tuán)圓的溫馨情懷。
