羅宏燕
“遲日暖風(fēng)迎客至，五湖四海拜歲來(lái)。三五天為餾宴備，百家門貢百家餾�！边@種獨(dú)特風(fēng)俗免費(fèi)待客方式只有寧海一市有，每年的正月十四和正月二十，每家每戶都會(huì)制作特色美食——餾，然后敞開大門，歡迎來(lái)自各地的客人，免費(fèi)品嘗一市的“百家餾”。
關(guān)于“餾”，還要從戚繼光抗倭說(shuō)起。據(jù)傳說(shuō)，當(dāng)年戚繼光到寧海追擊倭寇，途經(jīng)一市，將士們饑腸轆轆，卻不向百姓借糧籌糧。一市的村民感動(dòng)，主動(dòng)拿出了自己的存糧。但由于倭寇的禍害，村民家中也沒有多少存糧，只好拔來(lái)青菜、蘿卜等湊數(shù)，與米放在一起煮了一大鍋似羹非羹、似飯非飯的“餾”送給戰(zhàn)士們吃。戰(zhàn)士們吃完后，士氣大增，贏得了戰(zhàn)斗的勝利。后來(lái)百姓們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，就保留了這個(gè)習(xí)俗，每年一市的百姓正月十四和正月二十都打開大門，歡迎來(lái)自各地的客人免費(fèi)來(lái)家里吃“餾”。
“餾”分為“甜餾”和“咸餾”�！疤痧s”由蘋果、香蕉、橘子、山粉、白砂糖等做成�！跋甜s”的配料則有芥菜、豆腐、香干、油豆腐、肉、筍、牡蠣、魷魚、蝦皮等等。一市的百姓從最早“吃餾”紀(jì)念戚家軍抗倭，逐漸演變到現(xiàn)在招商引資、四海交友、推銷本鄉(xiāng)本土人文風(fēng)貌等方面了，但在正月十四舉辦“吃餾”，很有年味和儀式感。
在七市，還有“媳婦餾”這一風(fēng)俗。十四夜的晚飯，村里如果有去年結(jié)婚的新媳婦，當(dāng)晚就要露一手。這日夜飯，全村人都會(huì)去吃“媳婦餾”，往往是新媳婦還在燒，家門口就排成了長(zhǎng)龍隊(duì)伍，小孩子們一個(gè)個(gè)拿著碗和筷子在等候了。孩子們一邊敲著碗，一邊叫“吃餾了！吃餾了！”等燒成了，新媳婦就一勺一勺地分給孩子們吃。
新媳婦嫁到這個(gè)村，可以不學(xué)燒飯，但必須要學(xué)會(huì)怎么燒“媳婦餾”。當(dāng)年我嫁到七市，在嫂子的幫助下，也做過一鍋“媳婦餾”。我做的是“咸餾”，把剝好的新鮮芥菜切成末，加上切好的魷魚干、牡蠣、豆腐、蝦皮等放進(jìn)一口大鍋里，咕嘟咕嘟地?zé)踔髱讉�(gè)小時(shí)�？煲鲥伒臅r(shí)候加上按比例混合好的山粉水，讓它變成透明粘稠的羹，最后撒上一大把花生米，“咸餾”就做好了。我新婚那年的十四夜，婆婆跟我說(shuō)，新媳婦燒了“媳婦餾”，你從此就自己當(dāng)家做主了。
