一
1982年，董繼淵來(lái)到東門(mén)酒廠，成為了酒廠里的一名工人。當(dāng)年，董繼淵27歲。如今32年過(guò)去了，當(dāng)年的年輕人也已經(jīng)成為了這個(gè)酒廠的當(dāng)家人。
關(guān)于東門(mén)的這個(gè)酒廠，許多寧海人都有著特別的情感。每逢節(jié)慶日子，餐桌上如果沒(méi)有東門(mén)的老酒，總會(huì)覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。這里出產(chǎn)的酒承載了太多寧海人的記憶。就像那酒廠里彌漫了上百年的奇特香味。
在董繼淵的記憶中，聽(tīng)老師傅們說(shuō)，東門(mén)酒廠在解放前便有了，應(yīng)該有上百年的歷史了。至于什么時(shí)候建廠的，他也不清楚，縣志中也未有記載。
年輕的董繼淵到東門(mén)酒廠的時(shí)候，酒廠里還有一批老師傅。這些老師傅都是50歲上下年紀(jì)，對(duì)于釀酒這個(gè)行當(dāng)來(lái)說(shuō)，這正是最好年齡。敏銳的嗅覺(jué)和味覺(jué)，以及積攢多年的經(jīng)驗(yàn)讓他們對(duì)釀出好酒胸有成竹。
那時(shí)的酒，無(wú)論白酒和黃酒，都是純手工釀制。董繼淵說(shuō)，手工釀制和機(jī)械釀制，那是完全兩個(gè)概念。打個(gè)最簡(jiǎn)單的比方，如果有一萬(wàn)斤的原料，采用機(jī)械化生產(chǎn)的方式，可以做出三萬(wàn)斤酒。但如果是純手工，卻只能做三千斤。
現(xiàn)在，東門(mén)酒廠的酒，黃酒采用的是半手工半機(jī)械，而白酒，依然是純手工制作。
二
越溪鄉(xiāng)的王景岳師傅說(shuō)自己祖上從民國(guó)時(shí)期便開(kāi)始做酒了。每年的10月之前，王景岳師傅都會(huì)將番薯從地里挖出。這時(shí)的番薯沒(méi)有被霜壓過(guò)，沒(méi)有水痕氣，正是釀造番薯燒的好材料。
番薯取出后，王景岳師傅就會(huì)將它們洗凈，釀在缸里。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的儲(chǔ)存，等到來(lái)年的三四月份，王景岳師傅就可以將番薯取出做釀酒的原料了。釀酒時(shí)，番薯需要先煮熟，如果不煮熟，糖分出不來(lái)。番薯煮熟后，放在缸里冷卻，隨后再拌上酵母、麥曲，等到第二天的天亮。
王景岳師傅說(shuō)的麥曲，便是水和辣蓼。麥曲做成后，要用石頭壓七夜，讓其充分發(fā)酵，這樣的麥曲做出酒來(lái)，才會(huì)更香。
王景岳師傅說(shuō)，燒酒時(shí)，水不要太滿，也不要太淺，要看牢。酒是有靈性的，你對(duì)它幾分，它便出幾分的品質(zhì)。這也叫一分辛苦，一分收成。
