記者曹維燕
不久前，“蕨菜100%致癌！”的消息在網(wǎng)上瘋傳，讓寧海人心里不太踏實。那么，蕨菜致癌的說法，是不是真的？
市民：
網(wǎng)傳蕨菜致癌
可能是謠言
蕨菜素有“山菜之王”的美稱，不少“老寧�！睂@道“春菜”情有獨鐘。“新鮮的蕨菜摘掉頭后，用開水燙一下，用清水泡大概半個小時，再和臘肉一起炒炒，味道很不錯的�！笔忻裢跖扛嬖V記者，在春天除了薺菜，蕨菜是家里餐桌上的常客。
“蕨菜比較爽口，還利尿、清熱。”市民張大爺告訴記者，他就好這一口。
但是最近“蕨菜致癌”的說法在網(wǎng)上瘋傳。對于“吃蕨菜，會導(dǎo)致食道癌、胃癌”的說法，記者隨機采訪了幾位本地市民�！白约撼粤藥资炅耍矝]有什么事情，從沒有聽過這個說法�！睆埓鬆敻嬖V記者，這個可能只是謠言吧！
家住躍龍街道的林女士則覺得，蕨菜致癌不太可能，不然怎么超市、街上還有人在售賣呢？
專家：
蕨菜可致癌
短期少量食用問題不大
蕨菜可致癌到底靠譜不靠譜？記者采訪了相關(guān)專家。
縣市場監(jiān)督管理局餐飲科科長滕士來表示，蕨菜中的“原蕨苷”物質(zhì)確實有致癌的風險。
查閱相關(guān)文獻資料可知，這則消息最早來源于2013年10月20日的《生命時報》，撰文者是科學松鼠會成員、清華大學生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士云無心。他指出，在100多年前，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蕨菜能讓動物中毒；1960年代后，通過科學實驗發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠增加與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥風險。此后，科學實驗證實，原蕨苷是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍首。
據(jù)悉，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。而大部分人吃前把新鮮蕨菜用清水浸泡或焯水等方法進行處理也只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
雖說“蕨菜致癌”有明確的科學證據(jù)，但滕士來也表示，這只是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌癥”。所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。像咸魚、臘肉、香煙等也存在可致癌的“有害物質(zhì)”，甚至還可能更高。因而愛吃蕨菜的消費者也不要恐慌，短期少量食用問題不大，但盡量少吃。
提醒：
純天然不等于健康
食用不當有風險
記者了解到，不要過分迷信純天然。一些野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)或是吸附有毒物質(zhì)，抵御外在侵害，烹飪、食用不當會有中毒風險。
如香椿可吸附亞硝酸鹽；鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿，這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；發(fā)芽土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒；四季豆中含有皂甙，沒有煮熟，容易導(dǎo)致食物中毒；腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。此外，現(xiàn)在的野菜大都長在郊區(qū)的廢棄地。這些廢棄地很可能遭受重金屬或者污水污染，野菜內(nèi)有害物質(zhì)含量高，食用需謹慎。
