愛上一碗餾
林海燕
在寧海的傳統(tǒng)習(xí)俗里，餾是一種農(nóng)家家常的特色小吃，既能當(dāng)菜下飯，又能當(dāng)主食。當(dāng)菜肴時(shí)，圖的是味；當(dāng)主食時(shí)，圖的是飽。因其做法相對比較容易，食材簡單，味美可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以，是我最喜愛吃的食物之一。
說起吃餾，我便想起東岙“百家餾”，名聞遐邇。餾在那一帶很盛行，據(jù)說已成為特有的民風(fēng)民俗，該村還被評為中國傳統(tǒng)古村落。餾為何會成為一種鄉(xiāng)風(fēng)民俗？相傳始于戚繼光抗倭年代，戚家軍與倭寇浴血奮戰(zhàn)，最后缺衣少食，是村民們自發(fā)拿出糧食和蔬菜等食物，混雜在一起做成糊狀的羹，供戚家軍充饑。此后，餾便留下古代軍民魚水之情佳話，沿襲至今，成為獨(dú)特的待客風(fēng)味美食。
每年的元宵節(jié)，許多陌生人都會趕到一市的東岙吃餾，那里的人們非常熱情，每戶人家都會自覺辦起吃餾宴席，迎接四面八方的客人。聽著這樣的一個(gè)故事，吃餾的欲望便是愈加強(qiáng)烈。為了吃到頂好吃的餾，與友相約，選擇在華庭小區(qū)新開的一家特色餐館。
那天早上，天空下著綿綿細(xì)雨，但并不影響朋友們吃餾的熱情，甚至大老遠(yuǎn)的從另一個(gè)城市趕赴而來。此刻，我唯有感覺，這不是去吃餾，而是體驗(yàn)著一種最真摯的友誼情結(jié)，我便幽默地稱之為“愛心餾”。
走進(jìn)小吃店，柜臺上擺放著各種傳統(tǒng)農(nóng)家小吃，清香撲鼻，未入口，便是垂涎欲滴。餾的主料都是采用淀粉，配料卻各有特色，根據(jù)自身喜好，烹飪調(diào)制而成。當(dāng)然，不管是視覺上，還是味覺上，我最喜歡的還是“海鮮餾”和“水果餾”。“海鮮餾”因其選材精細(xì)，食材本真，營養(yǎng)豐盛，配以各種野生海鮮和綠色蔬菜，味頗鮮美。“水果餾”則是以各種水果混合加熱而成，其味酸甜不膩、鮮香撲鼻，口感其佳。最風(fēng)趣的就是吃“薯粉餾”，由于烹飪時(shí)，淀粉極為稀薄，無法使用筷子和湯匙，只能用舌頭旋著碗，舔著吃，可謂是別有一番滋味在心頭。當(dāng)然，決定一碗餾的美味程度，配料固然重要，但水分與淀粉的合理配制，火候是否到位，都很有講究。
其實(shí)，餾在兒時(shí)便已熟識，隨著季節(jié)的變化，春夏秋冬，吃到不同風(fēng)味的餾，并稱之為“四季餾”。“餾”是綠色健康的特色小吃，富含鈣、磷、鐵、碘、硒等人體必需的微量元素及多種營養(yǎng)成分，能提高人體免疫力，對人體健康非常有益，故而家家戶戶都喜歡吃這樣的餾。
誠然，愛上一碗餾，不僅僅是愛餾之美味，聞著土地的氣息，也是對故鄉(xiāng)的一種留戀。那食物，滋養(yǎng)身心；那記憶，直抵人心，溫暖，可喜。
