美食魅力成就品牌實力
記者曹維燕
圖為開在天一廣場的“家鄉(xiāng)故事”。(網友“華庭天籟”攝)
近日，在寧波天一廣場區(qū)域，一家主打寧海麥餅的店鋪“火”了。寧海縣縣委書記褚銀良，縣委副書記、政法委書記林堅，副縣長范建軍等領導到現場為寧海麥餅吆喝，向市民推介這一寧海地方傳統(tǒng)小吃，讓不少人詫異麥餅的魅力，而麥餅作為寧海當地一道傳統(tǒng)小食，正嘗試著從小村莊中“跳脫”，向大都市進軍。
一輛小三輪，一個煤爐子，在寧海當地大街小巷，隨處可見的麥餅攤是組成當地日常生活的一個部分，也成為不少人謀生的行當。在寧海東站賣了十多年麥餅的潘阿姨，便用這份小行當支撐起了一家老小的生活。“一個麥餅五塊錢，一天能賣掉四五十個。”潘阿姨告訴記者，一年有個穩(wěn)定的收入，但是每天起早貪黑，也相當辛苦，特別是冬天，在風中一站就是一天。而這小而散的經營現狀便是寧海麥餅產業(yè)的真實寫照，也成為制約這個行業(yè)發(fā)展的瓶頸，這也讓麥餅產業(yè)一直與“低檔次”、“低端”、“路邊攤”等詞匯緊緊聯(lián)系在一起。
但有人看到了其中的問題，打出品牌，做大產業(yè)，提升產品附加值才是擴大麥餅產業(yè)的關鍵。今年3月，一家主打寧海麥餅的“家鄉(xiāng)故事”在寧波天一廣場開業(yè)，讓寧海麥餅以品牌化運作方式，進軍都市成為現實。從外觀看，店面不大，但是裝修雅致，讓人耳目一新。該店的創(chuàng)辦人周方豪是土生土長的寧海人，也是當地小有名氣的企業(yè)家。正是對這片土地愛得深沉，也對在這片土地上獨有的麥餅情有獨鐘，喜歡這種傳統(tǒng)、純粹、地道的味道，讓他不惜斥巨資在寧波市中心黃金地段開店。“把家鄉(xiāng)的味道帶出來、傳播開來，把麥餅打造成家鄉(xiāng)的名片，一直是我的愿望。”周方豪告訴記者，如縉云燒餅、金華火腿，成為地方的一張行銷國內的名片，對地方產業(yè)有著良好的宣傳促進作用，而寧海的麥餅歷史悠久，地域特色明顯，理應發(fā)揮這樣的優(yōu)勢�，F在他最大的愿望就是把這個產業(yè)做好做大。
周方豪斥資近千萬成立浙江家鄉(xiāng)故事餐飲投資管理有限公司，讓“家鄉(xiāng)故事”成為寧波第一家主打寧海麥餅的餐飲連鎖。至于為何首站選址在天一廣場？他告訴記者，天一廣場代表寧波城市形象與高度，具有較大的人流量，是塑造寧海麥餅品牌的一個良好的平臺與窗口。
接下來他將按照標準化運營，制定工藝標準和制作要求，探索統(tǒng)一培訓內容、統(tǒng)一注冊商標、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一經營標準、統(tǒng)一門店標準、統(tǒng)一原料標準的發(fā)展模式，不斷完善產業(yè)鏈、供應鏈，打造好生產基地和食材供應鏈，進一步強化規(guī)范化、市場化運營，打造出口味好，具有家鄉(xiāng)風味的寧海麥餅。如今，開業(yè)才短短兩個月，“家鄉(xiāng)故事”已經開始盈利，從早上8點到晚上10點，每天平均有300-400人次光顧，讓他信心大增。接下來他計劃在3-5年內，在寧波市區(qū)開15-20家以麥餅為主打的連鎖店，下一步將在南塘老街開店，目前正在積極物色較為顯眼，易于形象傳播的位置。
除了企業(yè)發(fā)力，寧海縣委、縣政府也相當重視麥餅產業(yè)的發(fā)展。今年五月，副縣長范建軍組成考察團赴縉云調研縉云燒餅，為做好麥餅產業(yè)“取經”。據悉，目前全國從事縉云燒餅生意的共有4000余人，而這個小小燒餅一年創(chuàng)造的營業(yè)額，達到了7億元�？N云縣農辦于2014年2月專門成立了縉云燒餅品牌建設辦公室，并注冊了“縉云燒餅”的集體商標，要把路邊攤的燒餅店，變成品牌店。
受此啟發(fā)，我縣也正著手準備建設寧海麥餅品牌建設領導小組辦公室，作為擴大麥餅產業(yè)，打出的一張致富牌。“接下來我們將制定一系列政策，對麥餅產業(yè)相關創(chuàng)業(yè)人員給予一定補貼，對產業(yè)進行扶持，并以麥餅為龍頭，帶動全縣農副產品的銷售，為農戶增收致富帶來新思路。”縣農辦相關負責人表示。
