石舌
人們說，吃過重慶火鍋和重慶小面的人，才可算到過重慶。月上梢頭時，桌上的鍋底已燒開，醇香撲鼻，各色菜肴相繼放入。只一會兒，一只麻辣味十足的重慶火鍋便可開吃。
火鍋的好壞取決于鍋底的食材和制作，這與紅燒肉同義，紅燒肉的味道在于溶入它的佐湯輔料和火候，所謂真功夫在詩外，要圓要方，要咸要淡，全憑廚人之手。好的鍋底要由花椒、干辣椒、豆瓣、豆豉、姜蔥蒜、香料、油等十幾種食材一起，先用手工研磨，再施以溫火慢慢熬制。唯有精氣神俱到，下足功夫，方可得上好的鍋底。下鍋后，食材在濃湯的作用下，慢慢散開，滿屋生香。猶同冰凍著的魚，需經(jīng)溫水溶化，魚之真身方得顯現(xiàn)。
食材的產(chǎn)地有得天獨厚之說，這與水土有關。同樣的花椒，成都花椒和重慶花椒就有區(qū)別，故而重慶火鍋與成都火鍋相比，不管是味覺上、效果上都略勝一籌，故重慶火鍋，天下聞名�；疱伔智鍦蜐鉁�，以及鴛鴦鍋、多格鍋、大小鍋等樣式，因人而異。調料的配制也是十分的講究，馬虎不得，花生、芝麻、蒜泥等必得選上好的來做。那些熱鬧地帶的火鍋樓、火鍋城里面的火鍋看著排場，但大都被做了手腳，味也不純�！皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中�！眹鸂t聚炊不只是火鍋的醇香四溢，更有天人合一思想和人心向聚。
相比繁雜的火鍋，海鮮的燒制則要省事得多，也鮮香得多。從澄碧的海水里被捕撈上岸的魚蝦，還沒弄明白自己身居何處就已變成別人的口中美餐。家鄉(xiāng)寧海在東海之濱。家鄉(xiāng)的人從不舍得在魚蝦身上多浪費一分鐘時間，以最快捷的手法來保留其最原始的鮮美度。魚蝦來時手起刀落，一把鹽，一勺水，一蒸了事，清蒸出來的魚蝦又嫩又鮮香，且有形。東贏人以有法為無法，更是直接拿來生食了事。就算生活最精致的人，也決不能像重慶人那樣先將魚頭和魚尾分開，再將魚身切成一片一片的肉，然后放進火鍋里，煮熟了撈出來還得往調料里蘸點醬。雖然也好吃，因程序過多，卻把魚的原有鮮味留在了鍋湯里。湯又不能喝，最后只能眼巴巴地看著被店家倒掉。
一方水土養(yǎng)一方人，世事滄桑，須臾百年。重慶也好，寧海也好，火鍋也罷，清蒸也罷，都在真實的表達生活，表達美味與鄉(xiāng)情，也表達人性與人情。
