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銅嶺王村的王其永師傅說，民間制酒在寧海歷史久遠(yuǎn)。在銅嶺崗一帶，幾乎家家戶戶都會(huì)釀酒。一到番薯成熟季節(jié)，家家戶戶忙著挖番薯，清洗，煮釀，為幾個(gè)月后的燒酒做準(zhǔn)備。為什么寧海及周邊一帶盛產(chǎn)番薯燒酒呢？王其永師傅解釋，寧海素有“七山一水二分田”之說，銅嶺崗一帶是典型的江南丘陵，旱地多，濕地少，宜種番薯不宜種水稻。在從前，交通不便，番薯銷路有限，又不便長(zhǎng)時(shí)間貯藏，番薯的價(jià)值不高。把番薯釀酒，是勤勞智慧的先人因地制宜，變廢為寶，留傳給后人的生財(cái)經(jīng)營(yíng)之道。除了銅嶺崗，東岙、山頭應(yīng)、長(zhǎng)街等普遍盛產(chǎn)番薯燒。
對(duì)于番薯燒，林強(qiáng)有著自己不同的看法。如果是做著玩，自然無關(guān)緊要，但如果要像企業(yè)一樣，大規(guī)模制作番薯燒，就要另當(dāng)別論。
林強(qiáng)說，寧海的番薯燒酒，都沒有包裝。對(duì)于市場(chǎng)來說，這是一個(gè)弱項(xiàng)。但換句話說，就算有了包裝，番薯燒也未必能為市場(chǎng)接受，因?yàn)槟菢觾r(jià)格就高了，超出消費(fèi)者的心理需求了。打個(gè)比方，別的白酒都是小瓶賣的，有見過番薯燒用小瓶賣的嗎？所以，番薯燒要像別的白酒那樣走向市場(chǎng)，還有著許多的問題。
現(xiàn)在，市面上能見到的白酒有許多香型，比如醬香型、濃香型、五香型，還有果香型等。林強(qiáng)認(rèn)為寧海的番薯燒的定位應(yīng)該是“中國(guó)薯香型白酒”。用甘薯做酒的國(guó)家，全世界只有三個(gè)，一個(gè)是日本，一個(gè)是韓國(guó)，一個(gè)就是中國(guó)。其實(shí)，甘薯紫薯做出來的酒，本身就是一種非常健康的東西。走向市場(chǎng)后，就更要強(qiáng)化這個(gè)健康的概念。比如，目前日本有一種甘薯酒就非常受市場(chǎng)歡迎。它叫“黑霧島”，是用米曲配制釀造的，它的酒精度只有25度左右。這樣的度數(shù)能被大多數(shù)人接受，口感好，又不傷身，很符合現(xiàn)在的健康消費(fèi)理念�，F(xiàn)在大家對(duì)健康飲食，健康生活越來越重視，那么，現(xiàn)代文明餐桌，低度酒也將會(huì)逐步替代高度燒酒，成為餐飲的主打酒。所以，番薯燒酒要走向市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟，今后的方向便是這種低度數(shù)的米曲釀制的酒。
(文中林強(qiáng)為化名)
